Tarta de galletas con Mousse de Café. Es una tarta sin horno, muy suave al paladar, que está bañada por una ganache de chocolate y café, ideal para cualquier celebración especial.
Ingredientes:
- 120 g de galletas de chocolate,
- 12 galletas rectangulares tipo María,
- 200 ml de nata para montar,
- 200 g de queso crema,
- 60 g de azúcar glass,
- 10 g de gelatina en polvo = 1 sobre ( 6 hojas),
- 150 ml de café,
- molde desmontable de 20 cm.
Para el ganache:
- 100 ml de nata para montar,
- 100 g de chocolate con leche,
- 1 cucharadita de café soluble (1 sobre de 2 g),
- manga pastelera o una bolsa.
Preparación
1. Hacemos un café largo ( 150 ml) y disolvemos en él el sobre de gelatina. Mezclamos y reservamos. Preparamos el molde colocando papel de hornear o film plástico en la base. y una tira de acetato o papel de hornear, en los laterales. Para sujetarlo se humedecen los bordes o se untan con mantequilla. A continuación repartimos por la base una capa de galletas rectangulares, de forma que cubran totalmente la base. En una bolsa trituramos las galletas de chocolate con ayuda de un rodillo o una botella y reservamos.
2. Mousse de café: En un bol echamos el queso crema y casi todo el azúcar, reservamos una cucharada. Mezclamos hasta que se integren. Añadimos la mezcla de café y gelatina y mezclamos con unas varillas hasta obtener una crema. En otro bol que debe estar bien frío, vertemos la nata (también fría) y la montamos con ayuda de unas varillas eléctricas. Cuando comience a hacer dibujo añadimos el resto de azúcar que habíamos reservado y acabamos de batir. Una vez que tengamos la nata montada, vamos incorporando poco a poco la crema de café, mezclado cada vez hasta que quede bien integrado todo. Introducimos en una manga pastelera con una boquilla redonda grande, o simplemente cortando la punta a la manga.
3. Montaje de la tarta: Repartimos una capa de mousse de café por la base del molde, comenzando desde el exterior hacia el interior. Alisamos y hacemos un borde por el exterior del molde, cubriendo el hueco con la galleta de chocolate triturada. Repartimos y presionamos ligeramente. Cubrimos con una última capa de mousse y alisamos. Tapamos con film plástico y dejamos enfriar en el frigorífico durante un mínimo de 5 ó 6 horas, para que tome cuerpo la tarta. Pasado ese tiempo hacemos la ganache de chocolate y café.
4. Ganache de chocolate y café: Una vez reposada la tarta preparamos una ganache para cubrirla. Ponemos a calentar 100 ml de nata, vertemos una cucharadita de café soluble ( 1 sobre) y removemos para que se disuelva. Añadimos también el chocolate troceado y removemos hasta que se disuelva y consigamos una crema fluida. apagamos y reservamos. Desmoldamos la tarta quitando el aro y la tira de acetato. Soltamos la base y pasamos la tarta a la fuente en la que vamos a servir. Repartimos sobre la superficie la ganache, comenzando desde el borde hacia adentro. Dejamos que enfriar mínimo una hora en el frigorífico o hasta el momento de servir, para que tome consistencia la ganache. Para decorar podemos utilizar unos granos de café, unas fresas, unos cacahuetes chocolateados, m&m´s…
Esta es una tarta que se conserva y se sirve fría.
