Pastel De Crema De Limón Y Arándanos

Instructions

Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Engrase y enharine un molde para hornear de 9×9 pulgadas o un molde para pasteles de tamaño similar.
En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Deja esta mezcla de ingredientes secos a un lado.
En un tazón grande aparte, mezcle la mantequilla ablandada y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.
Batir los huevos uno a la vez, seguidos de la ralladura de limón, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
Agrega poco a poco la mezcla de ingredientes secos a los ingredientes húmedos, alternando con la crema agria, comenzando y terminando con los ingredientes secos. Mezcle hasta que esté combinado.
Incorpora suavemente los arándanos frescos.
Vierta la masa del pastel en el molde preparado y extiéndala uniformemente.
Hornee en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Mientras se hornea el pastel, prepara la cobertura de crema de limón. En un tazón mediano, bata la crema espesa con una batidora eléctrica hasta que comience a espesarse. Agrega el azúcar granulada, el jugo de limón y la ralladura de limón y continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
Una vez hecho el bizcocho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar en el molde unos minutos. Luego, transfiérelo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Una vez que el pastel se haya enfriado, esparza la cobertura de crema de limón sobre la parte superior del pastel.
¡Corta y sirve tu pastel de crema de limón y arándanos y disfrútalo!