La superficie de una tarta de queso soufflé a menudo se agrieta cuando la horneas. El bizcocho quedará esponjoso si lo haces con un merengue duro, pero el agrietamiento empeora… La superficie se agrieta incluso si ajustas la temperatura del horno con precisión si lo dejas solo un segundo. De alguna manera quería darle al pastel una superficie agradable sin que se agrietara y pasé mucho tiempo pensando en el método correcto. Entonces recordé el proceso de untar mantequilla y azúcar sobre el papel de horno cuando se preparaban tartas de queso soufflé que se comen calientes. ¡Probé el método y logré hacer el pastel perfectamente sin grietas! Pude crear una tarta de queso soufflé, de la que estoy orgulloso y que puedo llevarme a cualquier parte como regalo.
El problema al hacer tarta de queso soufflé con mucho queso crema son las grietas en la superficie de la tarta. Esto se debe a que la superficie del bizcocho ya está horneada, pero el merengue de la masa intenta subir, por lo que la superficie del bizcocho se rompe como un volcán. Untar mantequilla y azúcar en polvo sobre el papel forrado dentro del molde para pastel permitirá que el pastel crezca uniformemente y esto evitará que se agriete la superficie. Este es un truco que aplicas al molde del pastel, por lo que puedes intentar usarlo para cualquier otra receta de pastel de queso.
Escribí sobre estas grietas en mi diario en línea. Intente comprobarlo si encuentra algún problema. Receta de Kototama
Moist and Fluffy Soufflé Cheesecake
Ingredients
- 6 porciones
- 200 gramos queso crema
- 200 ml) de leche
- 4 huevos medianos
- 70 gramos de azúcar (granulada)
- 40 gramos harina para repostería
- 10 gramos de maicena
- 20 gramos de jugo de limón
- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
- Para el molde de pastel
- 1 Mantequilla (Margarina)
- 1 azúcar glass (azúcar granulada fina)
- Instrucciones de cocina
Instructions
Paso 1
Mide y prepara todos los ingredientes. Combine y tamice la harina para pastel y la maicena. Exprime el limón y haz jugo de limón. Usar un molde para pasteles con forma de resorte será más fácil al retirar el pastel una vez que esté listo. En todas las imágenes utilizamos un molde para tarta de 18 cm.
Foto del paso 1 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 2
Unte mantequilla en los lados del molde para pastel y forre con papel pergamino. Asegúrate de que el papel no se desprenda mientras horneas. (Esto es para evitar que se arrugue mientras se hornea). La masa subirá mucho, así que deje que el papel sobrepase el borde del molde en 2 cm. Cubra el fondo del molde para pastel con papel de aluminio para evitar que se filtre agua cuando use un molde desmontable.
Foto del paso 2 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 3
Unte la mantequilla uniformemente sobre la superficie del papel forrado en el molde para pastel y espolvoree azúcar en polvo de manera uniforme. No es necesario untar mantequilla en la parte inferior. Si queda alguna parte sin cubrir con la mantequilla y el azúcar glass, podría impedir que el bizcocho suba correctamente, así que se preciso. Asegúrate de untar mantequilla y azúcar glass en la parte del papel que sobresale del molde del bizcocho. Quita el exceso de azúcar con un cepillo. Guárdalo en el refrigerador hasta que termines con la masa.
Foto del paso 3 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Etapa 4
Separar los huevos en claras y yemas. El merengue quedará mejor si los huevos están fríos, así que enfríalos hasta que llegue el momento de batirlos. Se necesitan entre 10 y 15 minutos, por lo que mantener los huevos en el congelador será el lugar adecuado para guardarlos hasta que se batan.
Foto del paso 4 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 5
Haz la masa de queso. Pon en una cacerola la leche y el queso crema. Calienta y derrite el queso pero asegúrate de que la mezcla no llegue a hervir (de lo contrario el queso se separará). Transfiera la mezcla a un bol cuando la mayor parte del queso crema se haya derretido y mezcle bien para disolver todos los grumos. Deja que la mezcla se enfríe hasta que puedas mantener el dedo dentro.
Foto del paso 5 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 6
Agrega una yema de huevo a la vez y mezcla.
Foto del paso 6 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 7
Agrega todas las yemas de huevo y mezcla bien. Añadimos 20 g de azúcar (10 g si utilizamos un molde para tarta de 15 cm) y mezclamos.
Foto del paso 7 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 8
Tamice la harina para pastel y la maicena en la mezcla y mezcle.
Foto del paso 8 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 9
Mezclar con unas varillas para evitar que la harina se apelmace y añadir el zumo de limón. Precalienta el horno a 340°F/170°C. Vierta agua caliente, aproximadamente a 175 °F/180 °C, en la bandeja para hornear.
Foto del paso 9 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 10
Batir el merengue. Comience a batir la clara de huevo fría usando la velocidad alta de su batidora de mano. Batir un rato sin añadir azúcar.
Foto del paso 10 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 11
Cuando la clara de huevo empiece a formar grandes burbujas, se vuelva blanca y aumente de volumen, añadir 1/3 de azúcar y seguir batiendo. Cuando la espuma del merengue empiece a quedar más fina, añadimos la mitad del azúcar restante y seguimos batiendo.
Foto del paso 11 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 12
Continuar batiendo. Reducir el nivel de la batidora de mano al mínimo y hacer la espuma más fina. Cuando el merengue esté blanco y más espeso añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo.
Foto del paso 12 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 13
El merengue formará picos cuando lo levantes si continúas batiendo. La mejor condición para el merengue será entre la forma de pico suave y la forma de pico rígido. No debe caerse ni siquiera al darle la vuelta al bol de merengue. ¡No lo batas demasiado y el merengue se endurezca demasiado!
Foto del paso 13 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 14
La clara de huevo en el borde del tazón no se batirá bien cuando se use una batidora de mano eléctrica, así que toma un batidor y mezcla toda la mezcla. El merengue se volverá un poco blando, así que continúa batiendo con la batidora y ajusta la suavidad.
Foto del paso 14 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 15
Mezcla el merengue con la masa de queso. Agregue una cucharada de merengue (aproximadamente 1/4 de todo el tazón de merengue) y mezcle bien. Mezcla bien, sin preocuparte por mantener la textura espumosa del merengue.
Foto del paso 15 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 16
Luego agregue la masa de queso mezclada con merengue en el bol de merengue. Esto se debe a que el merengue está duro, por lo que si agrega el merengue a la masa de queso, el merengue tiende a flotar sobre la masa de queso y será difícil de mezclar. Vierta aproximadamente 1/3 de la masa de queso y mezcle. usando una basura
