El dulce de leche es uno de los manjares más populares del campo
El dulce de leche es un manjar cuyo origen es bastante incierto: algunos dicen que este manjar es originario de Brasil, pero hay defensores argentinos. En cualquier caso, en ambos países, este manjar gastronómico es muy popular y goza de gran popularidad en la cocina local.
Utilizado para elaborar tortas, pavés, tartas, maíz molido, dulce de tapioca y otras delicias diversas, el dulce de leche es muy versátil en la gastronomía; además de ser extremadamente delicioso.
Historia del dulce de leche
versión argentina
Respecto al posible origen argentino del dulce, cuenta la leyenda que fue creado en 1829; Este período fue bastante convulso en el país, ya que el gobernador Juan Manuel de Rosas estaba a punto de reunirse con Juan Lavalle, su enemigo político. De ahí en adelante, cuenta la historia que la doncella del gobernador olvidó la leche hirviendo con azúcar, y al llegar a la cocina encontró una sustancia pastosa; Este, a su vez, fue aprobado por Rosas, quien incluso lo compartió con el enemigo, y así apareció el dulce de leche.
Si bien no existen registros históricos que comprueben la veracidad de la historia, lo cierto es que el dulce se ha convertido en uno de los productos más famosos de la cocina argentina; Por ello, además de consumirse puro, es muy apreciado en la cultura local en los tradicionales alfajores que se producen en el país.
versión brasileña
Como dice el refrán popular, los brasileños nunca se rinden y por supuesto no dejaríamos que los hermanos se hicieran famosos solos por esta delicia. Así, la historia cuenta que el dulce tiene su origen al mismo tiempo que el cultivo de la caña de azúcar en Brasil, alrededor del siglo XVI. Esto se debió a que el azúcar era muy utilizado para conservar los alimentos, y se vio que esta práctica también funcionaba con la leche. Por tanto, al hervir estos dos ingredientes se obtuvo dulce de leche.
Actualmente, este manjar se produce tanto a escala industrial como de forma artesanal, principalmente en Minas Gerais; lugar donde se produce el mejor dulce de leche de Brasil. Los hay tanto en forma pastosa, barritas, cuadrados… y una de las formas de consumo más habituales son los dulces con queso.
Otra característica a destacar es el color, ya que los hay de color blanco o más marrón. Esto depende tanto de la cantidad de azúcar como de la adición de bicarbonato de sodio, que oscurece el caramelo. Además, el color puede cambiar a medida que se añaden ingredientes para realzar el sabor; Por eso, aparecieron otras versiones del dulce: con coco, chocolate, nueces de Brasil y varias opciones más.
Receta casera de dulce de leche
Se recomienda añadir una parte de azúcar por tres partes de leche, pero la receta puede variar dependiendo del dulzor y textura objetivo.
Ingredientes:
- 2 litros de leche;
- 4 tazas de azúcar.
Manera de hacer:
Mezclar los ingredientes en una sartén y calentar, inicialmente alto y luego medio y bajo, hasta que se despegue del fondo de la sartén y tome un bonito color. Espera a que se enfríe y sirve.
