Cómo aliñar aceitunas con la receta de la abuela

Aliñar aceitunas es un arte que ha pasado de generación en generación, y no hay nada como el sabor auténtico que se logra siguiendo las tradiciones familiares. Este proceso consiste en marinar las aceitunas con una mezcla de ingredientes que aportan sabor y aroma, convirtiéndolas en un aperitivo delicioso y versátil.

A continuación, te compartiré dos métodos de aliñar aceitunas: uno para disfrutar de inmediato y otro que podrás almacenar para los meses venideros. Si quieres ver cómo hacerlo, mira el siguiente video hecho por cocina tradicional reyes:

Índice

Aliña las aceitunas como lo hacía la abuela

Ingredientes

Para las aceitunas de consumo inmediato:

• 4 kilos de aceitunas
• 1 cabeza y media de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 puñado de orégano seco
• 3 hojas de laurel
• 1 ramito de hinojo (opcional)
• Medio vaso de vinagre
• Sal al gusto
• Agua (la misma que trae la aceituna)

Para las aceitunas a largo plazo:

• 4 kilos de aceitunas
• 3 cabezas de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 puñado de orégano seco
• Medio vaso de vinagre
• 4 guindillas (opcional)
• Hinojo y tomillo (frescos o secos, al gusto)

Procedimiento

Aliño Inmediato

1. Preparar las aceitunas: Si las aceitunas son amargas, debes golpearlas ligeramente con un mazo o un rodillo para romperlas un poco. Esto ayudará a que absorban mejor los sabores.
2. Agregar los ingredientes: En un bol grande, añade las aceitunas machacadas, los ajos pelados, el pimiento verde cortado en tiras, el orégano seco, las hojas de laurel y el hinojo.
3. Añadir vinagre: Vierte medio vaso de vinagre sobre la mezcla y ajusta la sal al gusto. Asegúrate de que todas las aceitunas queden bien cubiertas.
4. Agregar agua: Incorpora el agua, cuidando de que no queden aceitunas al aire. Deja reposar esta mezcla en un bote de vidrio hermético y refrigéralas.
5. Degustar: Después de un día, ya estarán listas para comer, pero si las dejas cuatro o cinco días, adquirirán un sabor aún más intenso.

Aliño a Largo Plazo

1. Preparar las aceitunas: Al igual que en el método anterior, golpéalas ligeramente.
2. Mezclar los ingredientes: En un frasco grande, coloca las aceitunas, las cabezas de ajo enteras, las hojas de laurel, el orégano, el hinojo y el tomillo. Puedes añadir guindillas para un toque picante.
3. Incorporar vinagre: Añade medio vaso de vinagre y sal al gusto, asegurándote de que todo esté bien mezclado.
4. Cubrir con agua: Vierte agua suficiente para cubrir las aceitunas y cierra bien el frasco. Es importante que no queden aceitunas expuestas al aire.
5. Dejar reposar: Este método permite que las aceitunas se conserven por varios meses. Puedes probarlas después de unas semanas, y su sabor mejorará con el tiempo.

Consejos

1. Evita utensilios de metal: Siempre utiliza utensilios de madera o plástico para mezclar las aceitunas, ya que el metal puede alterar el sabor.
2. Ajusta al gusto: No dudes en experimentar con diferentes hierbas y especias para encontrar la mezcla que más te guste.
3. Almacenamiento adecuado: Guarda las aceitunas en un lugar fresco y oscuro, y si hace mucho calor, es mejor mantenerlas en el refrigerador.
4. Paciencia: Para el aliño a largo plazo, cuanto más tiempo dejes las aceitunas reposar, más intensos serán los sabores. ¡La espera vale la pena!

Con esta receta de aliñar aceitunas de la abuela, podrás disfrutar de un aperitivo delicioso y lleno de sabor en cualquier momento.