Con esta receta de arroz con leche al estilo asturiano resulta un dulce muy suave y aromático, y tiene un punto muy original con el anís. Lo puedes tomar tibio o frío, a tu gusto.
INGREDIENTES
- 1 vaso de arroz de grano corto, bomba o redondo (200 gramos aprox.). Usamos ese vaso como medida.
- Algo más de medio vaso (como 3/4) de azúcar. Si te gusta más dulce puedes poner el vaso entero.
- 5 vasos de leche
- 2 vasos de agua
- La corteza de un limón (a mi me gusta poner otra de naranja)
- 1 palo de canela
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de anís dulce
ELABORACIÓN del arroz con leche al estilo asturiano
- Para comenzar nuestro arroz con leche al estilo asturiano, lavamos el arroz en varias aguas para que pierda parte del almidón que lleva. En una cazuela de buen tamaño ponemos a fuego lento el arroz lavado junto con los vasos de agua y la pizca de sal. Llevamos a ebullición y dejamos que el agua se evapore por completo y el arroz quede seco. Hay que tener cuidado para que no se pegue.
- Mientras tanto en otra cazuela llevamos a ebullición la leche con la corteza de limón y el palo de canela. En cuanto rompa el hervor apartamos del fuego y dejamos infusionar 10 min. Después de ese tiempo retiramos el limón y la canela (o colamos la leche).
- Incorporamos un tercio de esa leche a la cazuela del arroz y, siempre a fuego lento, dejamos que se vaya absorbiendo e integrando mientras el arroz se va poniendo más cremoso. Cuando se absorba ponemos otro tercio de la leche y así hasta terminar. Hay que remover a menudo para que no se agarre.
- Cuando el arroz esté tierno y la textura muy cremosa (te llevará entre 40 minutos y 1 hora) añadimos el azúcar, la mantequilla y el anís, removemos con suavidad unos minutos para que todo se integre y se mezcle bien.
- Ya podemos apartar y poner el arroz en una fuente de servicio o en cazuelitas individuales. En la receta clásica del arroz con leche al estilo asturiano se espolvorea con azúcar y se quema con soplete o quemador, como en la crema catalana, pero se puede servir sencillamente espolvoreado con canela molida si no quieres complicarte.
- Puedes ver aquí algunos consejos para quemar azúcar sin soplete.
