«Papa Endiablada» es un plato tradicional de la cocina peruana, especialmente popular en la región de Arequipa. Se caracteriza por su sabor picante y cremoso, y suele servirse como aperitivo o acompañamiento. Para preparar este plato, se necesitan papas amarillas medianas, ajíes amarillos, cebolla roja, ajo, aceite vegetal, jugo de limón, mayonesa, sal, pimienta y hojas de perejil fresco para decorar.
Primero, se cocinan las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Después, se prepara una mezcla de ajíes amarillos picados, cebolla roja y ajo, que se saltean en aceite hasta dorarse. Luego, se añade mayonesa y jugo de limón a la mezcla y se sazona con sal y pimienta al gusto.
Las papas se pelan y se cortan por la mitad, retirando un poco de pulpa para hacer un hueco. Posteriormente, se rellenan las mitades de papa con la mezcla de ajíes y mayonesa, asegurándose de cubrir bien cada papa. Finalmente, se decoran las papas con hojas de perejil fresco y se sirven listas para disfrutar. Este plato ofrece una combinación única de sabores y texturas, que lo convierte en una opción deliciosa para compartir en cualquier ocasión.
Aquí te dejo una receta sencilla para prepararla:
Ingredientes:
- 6 papas amarillas medianas
- 2 ajíes amarillos (puedes ajustar la cantidad según tu gusto)
- 1 cebolla roja grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 taza de mayonesa
- Sal y pimienta al gusto
- Hojas de perejil fresco para decorar
Instrucciones:
Primero, hierve las papas en agua con sal hasta que estén cocidas pero aún firmes. Luego, escúrrelas y deja que se enfríen.
Mientras tanto, quita las semillas y las venas de los ajíes amarillos y pícalos finamente. Si prefieres un plato más picante, puedes dejar algunas de las semillas.
En una sartén, calienta el aceite a fuego medio y añade la cebolla picada y el ajo. Sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega los ajíes picados a la sartén y cocina por unos minutos más, revolviendo constantemente para que no se quemen.
Retira la sartén del fuego y deja que la mezcla se enfríe un poco. Luego, añade la mayonesa y el jugo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes y sazona con sal y pimienta al gusto.
Una vez que las papas estén frías, pélalas y córtalas por la mitad. Con una cucharita, retira un poco de pulpa de cada mitad para hacer un pequeño hueco.
Rellena cada mitad de papa con la mezcla de ajíes y mayonesa que preparaste anteriormente, asegurándote de cubrir bien cada papa.
Decora las papas con hojas de perejil fresco y sírvelas como aperitivo o acompañamiento.
¡Y eso es todo! Ahora puedes disfrutar de unas deliciosas papas endiabladas con su característico sabor picante y cremoso
